Chef Edgar Leal

Colaboración del Chef Edgar Leal

Risotto de salmón ahumado

Receta para 4 personas

INGREDIENTES:

– 400 gr. (2 tazas) de arroz arborio
– 2 cucharadas de aceite
– ½ cebolla
– 2 1/2 tazas de vino blanco
– 4 tazas de caldo de pescado
– 3 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharada de pasta de tomate
– 150 gr. de salmón ahumado
– 4 dientes de ajo
– 2 cucharadas de cebollín chino picado finito
– sal

PREPARACIÓN:

– Ponga a calentar el caldo de pescado en una olla. En otra olla, sofría la cebolla con el ajo y el arroz arborio. Agregue el vino blanco y la pasta de tomate. Deje reducir, mezcle constantemente. Cuando la mayor parte del vino se haya reducido, agregue 2 tazas del caldo de pescado y prosiga moviendo en intervalos como de tres minutos. Cuando se reduzca esta parte, termine de agregar el resto del caldo y prosiga con la misma técnica. Ajuste la sal y cuando el arroz esté en su punto al dente, agregue la mantequilla y el salmón ahumado picado en tiras. Mezcle bien.

– Sirva el rissoto en cuatro platos y rocíe el cebollín sobre el rissotto.

ACERCA DEL CHEF EDGAR LEAL

Lidera el restaurante Totem Miami y está considerado el Embajador de la Cocina Latinoamericana tras su paso por España, Francia, Mónaco, Chile, Japón, China y el Culinary Institute of America de Nueva York. Ha aparecido en «The New York Times», «Time Magazine», «The Wall Street Journal» y el programa «Today Show», de NBC. Fue nombrado Star Chefs Rising Star en 2004, junto con el Mejor Restaurante de Miami por «Food & Wine» y Cacao, uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos, por «Zagat», ese mismo año.

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